Pimientos rellenos de tortilla

Los pimientos admiten multitud de rellenos, y una posibilidad es rellenarlos de tortilla.

Es un perfecto aperitivo para un día de campo o playa, acompañados de un poco de salsa alí-oli.

Se pueden preparar con cualquier tipo de pimiento, pero para esta receta he seleccionado unos pimientos italianos. Elegirlos que estén lo más rectos posibles.

Ingredientes:

5 pimientos italianos

3 patatas grandes

1 cebolleta

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Elegir los pimientos lo más rectos posibles y de tamaños parecidos, para facilitar el relleno

Lavar y cortar por la parte del rabo y limpiar de pepitas.

Preparar el relleno de tortilla de patatas: trocear las patatas, salar y freír hasta que estén en su punto.

Mezclar con el huevo batido, y con ayuda de una cucharilla, rellenar con la mezcla los pimientos.

Freír los pimientos a temperatura media, dándoles vueltas a medida que se vayan dorando.

Sacar a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir acompañados de una salsa ali-oli.

Buen provecho.